Fritura de calamares, chipirones y pescadito

Para 4 raciones

200 gramos de calamar

200 gramos de chipirones

200 gramos de boquerones pequeños

100 gramos de mayonesa

Perejil

1 limón

1 lima

1 naranja

Harina de garbanzo

Aceite de oliva

Sal

Limpiamos los calamares retirando las tripas y la pielecilla de fuera. Los lavamos bien con agua fría, los secamos y los cortamos en anillas. Limpiamos también los chipirones quitándoles la boca y la pluma y los lavamos bajo el chorro de agua fría. Lavamos los boquerones y los secamos bien; al ser pequeños, no hace falta limpiarlos.

Lavamos los cítricos, los secamos y rallamos las cáscaras con cuidado de no llegar a la parte blanca porque amarga. Exprimimos un par de cucharadas de zumo de cada uno de ellos y las mezclamos con la mayonesa. Agregamos también la ralladura y removemos.

Ponemos a calentar abundante aceite a 180º. Pasamos en pescado por la harina de garbanzo (perfecta para que el rebozado quede muy crujiente), lo condimentamos con un poco de sal y sacudimos el exceso de harina.

Comprobamos la temperatura del aceite, debe estar bien caliente pero sin que llegue a humear, y freímos el pescado por tandas, para que el aceite no se enfríe. Servimos la fritura recién hecha acompañada de la mayonesa de cítricos y espolvoreada con perejil picado.


Fritura perfecta

Debemos secar bien el pescado con papel absorbente para que se adhiera una capa fina de harina y eliminar el exceso de esta antes de freír.