2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 gramos de judías verdes redondas
50 gramos de guisantes congelados
1 pimiento rojo asado
2 huevos
100 gramos de atún en aceite
250 gramos de mayonesa
50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y despuntamos las judías verdes; lavamos las tres hortalizas. Cortamos las patatas y las zanahorias en dados y troceamos las judías. Colocamos todo en una cazuela con abundante agua fría y sal, las llevamos a ebullición y las cocemos durante unos 10 minutos. Añadimos los guisantes y hervimos 4-5 minutos. Escurrimos bien las hortalizas y las dejamos enfriar en el colador.
Cortamos el pimiento asado en tiras. Escurrimos el atún y las aceitunas y partimos estas en aros. Cocemos los huevos 10 minutos en agua salada hirviendo, los refrescamos en agua fría y los pelamos. Los lavamos para eliminar posibles restos de cáscara y los picamos finamente o los rallamos pasándolos por un colador.
Ponemos las hortalizas en un cuenco grande y añadimos las aceitunas. Rociamos con un hilo de aceite, salpimentamos y removemos. Agregamos la mayonesa y mezclamos bien. Repartimos por encima el huevo, decoramos con las tiras de pimiento y coronamos con el atún en lascas. Reservamos la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla espolvoreada con un poco de perejil picado.
Ensaladilla exprés.
2 o 3 zanahorias
100 gramos de judías verdes redondas
50 gramos de guisantes congelados
1 pimiento rojo asado
2 huevos
100 gramos de atún en aceite
250 gramos de mayonesa
50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y despuntamos las judías verdes; lavamos las tres hortalizas. Cortamos las patatas y las zanahorias en dados y troceamos las judías. Colocamos todo en una cazuela con abundante agua fría y sal, las llevamos a ebullición y las cocemos durante unos 10 minutos. Añadimos los guisantes y hervimos 4-5 minutos. Escurrimos bien las hortalizas y las dejamos enfriar en el colador.
Cortamos el pimiento asado en tiras. Escurrimos el atún y las aceitunas y partimos estas en aros. Cocemos los huevos 10 minutos en agua salada hirviendo, los refrescamos en agua fría y los pelamos. Los lavamos para eliminar posibles restos de cáscara y los picamos finamente o los rallamos pasándolos por un colador.
Ponemos las hortalizas en un cuenco grande y añadimos las aceitunas. Rociamos con un hilo de aceite, salpimentamos y removemos. Agregamos la mayonesa y mezclamos bien. Repartimos por encima el huevo, decoramos con las tiras de pimiento y coronamos con el atún en lascas. Reservamos la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla espolvoreada con un poco de perejil picado.
Ensaladilla exprés.
Puedes utilizar preparados de verduras congeladas listas para hervir o macedonias de hortalizas en conserva, bien enjuagadas y secas.
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